Как приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариата

Жарким летом стол ломится от свежих овощей и фруктов. Но надо подумать и о грядущей зиме. Соленые и консервированные огурцы — неизменный атрибут на столе в холодное время года. Еще императрица Екатерина любила вкусные огурчики из Нежина. Наверное, благодаря ей, нежинские огурцы и стали такими популярными.

Местные жители даже поставили памятник этому овощу. Обычно все туристы, которые приезжают в город, в первую очередь спрашивают: «Так где этот знаменитый огурец?» Он находится на окраине города возле Нежинского консервного комбината — 50-килограммовый красавец на бочке для соления, которая стоит на гранитном погребе. Это блюдо имеет не только особый вкус, но и богатую историю.

Весь секрет вкуса огурцов — в самом сорте «Нежинский». Во второй половине XVII века в этом регионе поселились греки, которые и привезли со своей родины семена миниатюрных огурчиков, неизвестные раньше в здешних местах. Потомки эллинов выращивали овощи возле реки Остер, где был особый грунт с примесью ионов серебра, а вода богата ионами кальция. Солили огурцы тоже по особому греческому рецепту. Видимо, эти два фактора и сыграли свою роль: огурцы были хрустящими, а при засолке не образовывались пустоты. Именно по этой причине попытки выращивать нежинские огурцы в других регионах потерпели фиаско — вкус был уже не тот. Кроме того, продукт в бочке мог храниться очень долго и не терял вкусовых качеств.

Закуска так понравилась Григорию Потемкину, что он посылал за ними гонцов за сотни верст. А когда Екатерина ІІ путешествовала по Украине и с подачи своего фаворита попробовала местный деликатес, то сказала знаменитую фразу: «Впредь неизменно поставлять нежинские огурцы к царскому столу в Петербург».

В ХІХ веке продажа соленых огурцов была важной статьей дохода горожан и крестьян. Предприниматели Гольденберги основали целое предприятие, и огурцы шли на экспорт в 56 стран мира. В советские времена на основе этого предприятия был построен Нежинский консервный комбинат и производство возобновилось. До наших дней сохранился интересный документ — письмо ленинградских рабочих: «Товарищи рабочие Нежинского засолзавода! Вы прекрасно понимаете, что огурец является основной закуской пролетариата. Так что просим вас увеличить выпуск этого продукта». Интересно, что огурцы экспортировали в 70 стран, а в самом Советском Союзе они были в дефиците. С 2004 года огурцы поставляют и к столу британской королевы Елизаветы ІІ.

Сейчас многие утверждают, что после Чернобыльской аварии настоящий сорт огурцов «Нежинский» был утрачен в связи с загрязнением почвы и распространением болезни мучнистая роса. Но украинские селекционеры вывели сорт Левадный, который по вкусовым качествам практически такой же, как оригинальный. Сейчас комбинат выпускает огурцы под маркой «Нежинские». Они тоже вкусные, но вот настоящие нежинские уже, скорее всего, стали красивой легендой.

Тем не менее мы вспомним рецепт засолки нежинских огурцов.

Надо взять огурцы одинакового размера — 3−4,5 см, промыть, ошпарить 3% солевым кипятком, после этого облить ледяной водой и выложить на сито, чтобы они просохли. На дно бочки выкладывают пряности, до половины складывают огурцы, потом слой пряностей, наполняют бочку доверху, снова слой пряностей, сверху хлопковую салфетку, на нее — деревянный кружок и гнет. После этого заливают рассол.

Для пряностей: свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья вишни, хрена и черной смородины. Для рассола на 10 кг огурцов: уксус 6% - 100 г, лавровый лист — 30 г (150 листочков), перец стручковый горький — 15 г (1 штука), вода кипяченая охлажденная — 5 литров, соль — 325 г. Если огурцы большего размера — от 5 до 6,5 см, то увеличивают количество уксуса до 200 г.

Среди хозяек сейчас остается популярным консервированный салат «Нежинский». Его можно готовить из огурцов любого сорта и разного размера. Есть несколько разновидностей рецептов, вот один из них.

Свежие огурцы — 1,5 кг, лук репчатый мелкий — 0,5 кг, соль — 1,5 столовых ложки (без верха), сахар — 3 столовых ложки (без верха), уксус 6% - 9 столовых ложек, подсолнечное масло — 1 столовая ложка, перец горошком — 8 штук на каждую 0,5 литровую банку.

Порезать огурцы и лук кольцами (если большие — полукольцами), добавить уксус, соль и сахар, дать постоять, чтобы овощи пустили сок, после чего его слить. Добавить подсолнечное масло, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 5 минут, разложить в пол-литровые банки, стерилизовать еще 15 минут, после чего закатать крышками.

Зимой этот салат всегда выручает, когда нет времени готовить. Открыл — и на столе готовая вкусная закуска к мясу или бутербродам. Перед подачей можно добавить немного подсолнечного масла и зелени. Приятного аппетита!

__________________

От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:17 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Проблемы проживания с соседями или как победить в войне до ее начала.

Проблемы проживания с соседями или как победить в во...

Cколько возможностей предоставляет простому провинциалу город. Это перспектива развития, больше заработная плата, лучшая социальная инфраструктура, повышение социального статуса и много других преимущ...
Общебританские и шотландские приколы. К чему надо быть готовым?

Общебританские и шотландские приколы. К чему надо бы...

Прошлой осенью исполнилась давняя и казавшаяся несбыточной мечта. Шотландия наяву оказалась ещё прекраснее, чем на картинках. Но несколько раз складывались ситуации, когда явственно ощущалось, как шар...
Реклама в Интернете – отличные перспективы вашего бизнеса

Реклама в Интернете – отличные перспективы вашего би...

Создание сайтов и их продвижение Мы живем в мобильном, постоянно развивающемся мире новых технологий. Ни одна крупная компания не представляет развития собственного бизнеса без интернет сайта. Давайте...
Bionicle. Превосходные игрушки для всех.

Bionicle. Превосходные игрушки для всех.

Прекрасное настроение – это обеспечение удачливости во всех делах. В случае, если мы персонально почувствовали, что жизнь чудесная, то нам все удается результативнее, и профессиональная активность, и ...
Моя жена оказалась проституткой. Чуть-чуть

Моя жена оказалась проституткой. Чуть-чуть

     Не являюсь автором этой штуки в полном смысле этого слова.      Прочёл, не удержался, дописал кое-что.      Как получило...
Проблема выбора хорошего MP3 плеера

Проблема выбора хорошего MP3 плеера

Более 10 лет прошло с момента появления первого MP3 плеера. На сегодняшний день существует огромное количество моделей плееров, и выбор себе самого хорошего становится проблемой. Но, если разобраться,...
Самое интересное

Новинки кино. Что смотреть в выходные 8-9 сентября

И снова Голливуд на коне. На этой неделе кинотеатры будут целиком и полностью оккупированы американс...

КУДА себя вести?

Ни один человек в своей жизни не избежал напоминаний или указаний о том, что надо уметь себя вести. ...

Почему зубцы кремлевской стены имеют форму буквы М

Итальянский город Верона известен нам прежде всего благодаря пьесе В. Шекспира о Ромео и Джульетте. ...

Как устроить праздник ребенку в кризис?

Как не разориться на подарке?   Возьмем первую статью расходов - это подарок. Здесь можно ра...

Почему А.С. Пушкин назвал героиню романа «Евгений

«Итак, она звалась Татьяной». А почему именно Татьяной, а не, скажем, Марией или Наталье...

Зеркало Ford Focus и его виды

Форд Фокус Ford это первый автомобиль иностранного производства, который стали делать собирать в Рос...

Классицизм в интерьере

Классицизмом называют художественный стиль и эстетическое направление в европейском искусстве 18-19 ...

Какие они, подарки судьбы? Разговор с подругой

Позвонила подруга… Плачет. Попала в прекрасный мир успеха. Пригласили на престижную выставку ...

Курсы для бухгалтеров в Санкт-Петербурге

На рынке Санкт-Петербурга есть много учебных программ и курсов для бухгалтеров по теории бухгалтерск...

Продажа душевых кабин через интернет-магазин, удоб

Трудно представить современного человека не владеющего интернетом, который окружает нас повсюду. И п...



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.