Как приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариата

Жарким летом стол ломится от свежих овощей и фруктов. Но надо подумать и о грядущей зиме. Соленые и консервированные огурцы — неизменный атрибут на столе в холодное время года. Еще императрица Екатерина любила вкусные огурчики из Нежина. Наверное, благодаря ей, нежинские огурцы и стали такими популярными.

Местные жители даже поставили памятник этому овощу. Обычно все туристы, которые приезжают в город, в первую очередь спрашивают: «Так где этот знаменитый огурец?» Он находится на окраине города возле Нежинского консервного комбината — 50-килограммовый красавец на бочке для соления, которая стоит на гранитном погребе. Это блюдо имеет не только особый вкус, но и богатую историю.

Весь секрет вкуса огурцов — в самом сорте «Нежинский». Во второй половине XVII века в этом регионе поселились греки, которые и привезли со своей родины семена миниатюрных огурчиков, неизвестные раньше в здешних местах. Потомки эллинов выращивали овощи возле реки Остер, где был особый грунт с примесью ионов серебра, а вода богата ионами кальция. Солили огурцы тоже по особому греческому рецепту. Видимо, эти два фактора и сыграли свою роль: огурцы были хрустящими, а при засолке не образовывались пустоты. Именно по этой причине попытки выращивать нежинские огурцы в других регионах потерпели фиаско — вкус был уже не тот. Кроме того, продукт в бочке мог храниться очень долго и не терял вкусовых качеств.

Закуска так понравилась Григорию Потемкину, что он посылал за ними гонцов за сотни верст. А когда Екатерина ІІ путешествовала по Украине и с подачи своего фаворита попробовала местный деликатес, то сказала знаменитую фразу: «Впредь неизменно поставлять нежинские огурцы к царскому столу в Петербург».

В ХІХ веке продажа соленых огурцов была важной статьей дохода горожан и крестьян. Предприниматели Гольденберги основали целое предприятие, и огурцы шли на экспорт в 56 стран мира. В советские времена на основе этого предприятия был построен Нежинский консервный комбинат и производство возобновилось. До наших дней сохранился интересный документ — письмо ленинградских рабочих: «Товарищи рабочие Нежинского засолзавода! Вы прекрасно понимаете, что огурец является основной закуской пролетариата. Так что просим вас увеличить выпуск этого продукта». Интересно, что огурцы экспортировали в 70 стран, а в самом Советском Союзе они были в дефиците. С 2004 года огурцы поставляют и к столу британской королевы Елизаветы ІІ.

Сейчас многие утверждают, что после Чернобыльской аварии настоящий сорт огурцов «Нежинский» был утрачен в связи с загрязнением почвы и распространением болезни мучнистая роса. Но украинские селекционеры вывели сорт Левадный, который по вкусовым качествам практически такой же, как оригинальный. Сейчас комбинат выпускает огурцы под маркой «Нежинские». Они тоже вкусные, но вот настоящие нежинские уже, скорее всего, стали красивой легендой.

Тем не менее мы вспомним рецепт засолки нежинских огурцов.

Надо взять огурцы одинакового размера — 3−4,5 см, промыть, ошпарить 3% солевым кипятком, после этого облить ледяной водой и выложить на сито, чтобы они просохли. На дно бочки выкладывают пряности, до половины складывают огурцы, потом слой пряностей, наполняют бочку доверху, снова слой пряностей, сверху хлопковую салфетку, на нее — деревянный кружок и гнет. После этого заливают рассол.

Для пряностей: свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья вишни, хрена и черной смородины. Для рассола на 10 кг огурцов: уксус 6% - 100 г, лавровый лист — 30 г (150 листочков), перец стручковый горький — 15 г (1 штука), вода кипяченая охлажденная — 5 литров, соль — 325 г. Если огурцы большего размера — от 5 до 6,5 см, то увеличивают количество уксуса до 200 г.

Среди хозяек сейчас остается популярным консервированный салат «Нежинский». Его можно готовить из огурцов любого сорта и разного размера. Есть несколько разновидностей рецептов, вот один из них.

Свежие огурцы — 1,5 кг, лук репчатый мелкий — 0,5 кг, соль — 1,5 столовых ложки (без верха), сахар — 3 столовых ложки (без верха), уксус 6% - 9 столовых ложек, подсолнечное масло — 1 столовая ложка, перец горошком — 8 штук на каждую 0,5 литровую банку.

Порезать огурцы и лук кольцами (если большие — полукольцами), добавить уксус, соль и сахар, дать постоять, чтобы овощи пустили сок, после чего его слить. Добавить подсолнечное масло, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 5 минут, разложить в пол-литровые банки, стерилизовать еще 15 минут, после чего закатать крышками.

Зимой этот салат всегда выручает, когда нет времени готовить. Открыл — и на столе готовая вкусная закуска к мясу или бутербродам. Перед подачей можно добавить немного подсолнечного масла и зелени. Приятного аппетита!

__________________

От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:17 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Какая польза от дураков?

Какая польза от дураков?

Что ни говори, как прилюдно ни кокетничай, но каждый из нас любит — да что там любит, просто обожает! — закатывая полуобморочно глаза к потолку, обреченно сетовать на дураков. Д...
Что же это такое - современный наркоз? «Доктор, а можно под местной?»

Что же это такое - современный наркоз? «Доктор, а мо...

Очень даже часто не только можно, но и нужно. И даже настоятельно желательно. Иногда хирургу бывает удобно, когда пациент остается в полном сознании или, скажем так, слегка прибалдевши, но не настольк...
Новая серия лазерных МФУ от Panasonic

Новая серия лазерных МФУ от Panasonic

Новая серия отличается компактными размерами и обновленным эргономичным дизайном, который был разработан для удобства работы с устройством. К примеру, панель управления, которая расположена под углом,...
Как выучить иностранный язык, не выходя из дома?

Как выучить иностранный язык, не выходя из дома?

Можно ли освоить иностранный язык, не меняя привычного уклада жизни? А несколько языков? Легко — для этого нужны три вещи: желание, несколько свободных часов в неделю (в любое время су...
Диагностика рака при помощи собак.

Диагностика рака при помощи собак.

Утверждения ученых что собаки могут, благодаря своему обонянию, диагностировать ранние стадии рака очередной раз подтвердилась. По материалам портала Health, в Австралии собака спасла жизнь своей хозя...
Составляем инвестиционный план. Урок 4 для будущих миллиардеров.

Составляем инвестиционный план. Урок 4 для будущих м...

План — закон! Выполнить его — обязанность, перевыполнить — честь! (Лозунг советских времён.) Продолжение. Урок 1 вы можете прочесть здесь, урок 2 здесь, урок 3 здесь....
Интересное

Кому и как В. Маяковский покупал автомобиль в Пари

После Гражданской войны границы Страны Советов стали постепенно закрываться. И уже через несколько л...

Предвестье принятие в университет

Хорошо, когда точно знаешь – куда пойти после школы; когда будущая профессия уже выбрана, а &l...

Барные стулья для кухни

На сегодняшний день отличным дизайнерским решением для кухни является приобретение барных стульев. И...

Благотворительная помощь талантливым детям

Детскому дому №4 в городе Омске в этом году исполняется 30 лет. Сложно сказать много это или мало...

Новинки в сети

Игры на компьютере - одно из самых популярных занятий в наши дни. Многие, и дети, и взрослые, играют...

Борьба с вирусами простыми способами

Как бoрoться с вирусами?1. Скачать бесплатную антивирусную прoграмму и прoверить всю систему:    •  ...

Настройка eMule

Установка мула и его моды. Рекомендую не пользоваться инсталлятором, а использовать бинарники, котор...

Лечение холангита

Холангит – это заболевание, которое характеризуется наличием воспалительных процессов в желчных прот...

Почему А.С. Пушкин назвал героиню романа «Евгений

«Итак, она звалась Татьяной». А почему именно Татьяной, а не, скажем, Марией или Наталье...

Покупка автозапчастей в интернет-магазине: полезны

Покупка в интернете автозапчастей - отличный способ обновить товарный ряд автомастерской или магазин...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.