Как приготовить галушки? Рецепты белорусской глубинки

«Каша варыцца — свякруха сварыцца», — говорят селяне в Ветковском районе Гомельской области. Чего же она ругается, неугомонная старуха, если замечательная кислая каша из пшена уж почти готова? Может быть, ей мало «пустой» каши? Умная невестка ради спокойствия в семье готова на многое, а уж угомонить любимую маму не менее любимого мужа галушками — сам бог велел.

Благодаря Н. В. Гоголю галушки известны всему миру. Большинство из нас почитает их исконно украинским блюдом. На деле же о происхождении и слова, и блюда немало разных мнений.

По одной из версий на воспетую Гоголем Полтавщину галушки пришли вместе с половцами, потомками темника Мамая, которым Полтава досталась в удел за некие заслуги, а уж местные жители переиначили крымское «алюшке» в галушки.

Впрочем, это лишь одно из многочисленных мнений, настаивать на котором не стану. Вариации блюда есть в национальных кухнях многих народов, в том числе и у белорусов, которым галушки знакомы на протяжении нескольких веков. Белорусские галушки, что готовят в деревнях Ветковского района, несмотря на территориальную близость Украины, от украинских отличаются кардинально.

О главном отличии двух объединённых одним названием кулинарных блюд, думаю, многие уже догадались. В то время как украинские галушки делают из теста, в Беларуси для них «дзяруць» картошку.

Рецепт белорусских галушек, как и большинства народных блюд, не отличается сложностью. Справиться с ним по силам любой, самой уставшей хозяйке. Для галушек понадобится картофель, куриное яйцо, молоко, соль, сахар и кусочек свиного сала.

Спешу успокоить гурманов, ревностно следящих за своей фигурой. Сала в галушках, как ингредиента, нет. В рецепте сало — вспомогательный продукт с минимальным расходом. Деревенские хозяйки экономно смазывают им чугунные сковороды.

Перед началом готовки чугунок с молоком ставят в печь, чтобы оно закипело и слегка протомилось, пока хозяйка будет «драць бульбу», «качаць галушки» и жарить их на сковороде. В чугунок с молоком добавляют по чайной ложке соли и сахара.

Молоко для галушек называли раньше «пастаялка», что отражало, по-видимому, тот факт, что молоко постояло в печи. Возможно, таким названием отличали обычное, простоявшее какое-то время после дойки молоко от парного.

Когда молоко в печи, наступает очередь картошки. Её чистят и моют, после чего берут «дзярыва», как до сих пор в просторечии называют тёрку, и белыми рученьками, без блендеров и комбайнов, трут в кашицу.

Картофельную кашу отжимают в марле, лишняя вода галушкам ни к чему. Затем в жмых в качестве связующего добавляют куриные яйца. Их число зависит от количества картофеля. Консистенция картофельно-яичной массы должна быть такой, чтобы шарики из неё не разваливались. «Качаць галушки» означает формировать из массы колобки подходящего размера.

Сформованные галушки недолго жарят на сковороде в печи. Предварительно её намазывают «подмазкой», которая представляет собой кусок обычного сала, сырого или солёного.

К столу галушки подают, залив томлёным молоком. Но не «с пылу с жару», а после того, как слегка остынут.

Приятного аппетита!

__________________

От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:18 23.03.2017 Best-copywriter.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Ремонт жилплощади: возможности экономии, выбор выгодных акций от строительных компаний.

Ремонт жилплощади: возможности экономии, выбор выгод...

Поинтересоваться, кто же все-таки должен делать ремонт квартиры, то ответ будет только одним – специалисты. Есть вариант, конечно, самостоятельно переклеить обои или постелить линолеум, однако о...
Кто умнее – грачи или шимпанзе?

Кто умнее – грачи или шимпанзе?

Учёные долго отказывали животным в наличии ума — у них, мол, одни инстинкты. Потом обнаружили ум у обезьян. Потом оказалось, что есть животные умнее обезьян — это дельфины. А теп...
Самые популярный вид вывески - световые короба

Самые популярный вид вывески - световые короба

Что такое световой короб? В большинстве случаев - это рекламная световая вывеска правильной формы (прямоугольной или квадратной). Такой вид рекламы используется как для наружной (вне здания), так и д...
Вкусные рецепты: Моцарелла с мятным песто (мой новогдний стол)., Салат Здоровье, Захмелевшие от счастья

Вкусные рецепты: Моцарелла с мятным песто (мой новог...

Моцарелла с мятным песто (мой новогдний стол).Все очень просто!!! В блендер складываем...мытые базилик и мяту, чеснок, пармезан, кедровые орехи и немного масла. Превращаем все в однородную массу. Доба...
С чего начинается ремонт?

С чего начинается ремонт?

«…Перемен – требуют наши сердца, перемен – требуют наши глаза…» поется в известной песне. Вот так и в жизни каждого из нас наступает период, когда привычная обстановка и внешний вид квартиры надоедает...
Чайник помоги Чайнику

Чайник помоги Чайнику

Как правильно спросить поисковую систему? Иногда для получения нужной информации достаточно ввести в строку поиска всего одну букву и поисковик сам подскажет несколько вариантов, а чаще всего ...
Стоит прочесть

Древесные плиты

Сегодня красивая мебель может быть изготовлена не только из натурального дерева. Для ее производства...

Путешествие на автомобиле - посетите СТО, автомойк

Как правильно подготовиться к путешествию? Большая часть из нас не занимается решением это...

Как научиться делать фокусы?

Любой из нас хоть однажды в жизни восхищался выступлением иллюзионистов, в фокусах которых исчезают ...

Лучший британский фильм 2010 года? Драма «Тиранноз

Каждый из нас рождается и умирает в одиночестве. Иллюзия счастья, транслируемая родными, близкими, д...

Какого рода преимущества вашей компании есть возмо

В случае, если вы хотите со всей серьезностью войти в бизнесом, то когда-нибудь вам нужно будет приг...

Volkswagen California - дом на колёсах

Если лифт не появляется спустя два года после вызова, порядочный деловой бюргер рискует опоздать на ...

Вкусные рецепты: Буритто с ветчиной и яйцами, Бакл

Буритто с ветчиной и яйцамиВетчину обжарить в течение 2-3 минут на хорошо нагретой сковороде, предва...

Наш дом

В каждом доме отражается внутренний мир его хозяина. Если в его душе полная неразбериха, то и в дом...

Подарок на 2-й месяц рождения

Вот кроха и подрос – уже целых два месяца! Наверняка уже есть множество семейных историй о том, как...

Как быть в курсе новостей мобильного контента

Но дело в том, что большинство подобных новостей носят поверхностный характер, лишь сообщая читателю...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.