Как приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариата

Жарким летом стол ломится от свежих овощей и фруктов. Но надо подумать и о грядущей зиме. Соленые и консервированные огурцы — неизменный атрибут на столе в холодное время года. Еще императрица Екатерина любила вкусные огурчики из Нежина. Наверное, благодаря ей, нежинские огурцы и стали такими популярными.

Местные жители даже поставили памятник этому овощу. Обычно все туристы, которые приезжают в город, в первую очередь спрашивают: «Так где этот знаменитый огурец?» Он находится на окраине города возле Нежинского консервного комбината — 50-килограммовый красавец на бочке для соления, которая стоит на гранитном погребе. Это блюдо имеет не только особый вкус, но и богатую историю.

Весь секрет вкуса огурцов — в самом сорте «Нежинский». Во второй половине XVII века в этом регионе поселились греки, которые и привезли со своей родины семена миниатюрных огурчиков, неизвестные раньше в здешних местах. Потомки эллинов выращивали овощи возле реки Остер, где был особый грунт с примесью ионов серебра, а вода богата ионами кальция. Солили огурцы тоже по особому греческому рецепту. Видимо, эти два фактора и сыграли свою роль: огурцы были хрустящими, а при засолке не образовывались пустоты. Именно по этой причине попытки выращивать нежинские огурцы в других регионах потерпели фиаско — вкус был уже не тот. Кроме того, продукт в бочке мог храниться очень долго и не терял вкусовых качеств.

Закуска так понравилась Григорию Потемкину, что он посылал за ними гонцов за сотни верст. А когда Екатерина ІІ путешествовала по Украине и с подачи своего фаворита попробовала местный деликатес, то сказала знаменитую фразу: «Впредь неизменно поставлять нежинские огурцы к царскому столу в Петербург».

В ХІХ веке продажа соленых огурцов была важной статьей дохода горожан и крестьян. Предприниматели Гольденберги основали целое предприятие, и огурцы шли на экспорт в 56 стран мира. В советские времена на основе этого предприятия был построен Нежинский консервный комбинат и производство возобновилось. До наших дней сохранился интересный документ — письмо ленинградских рабочих: «Товарищи рабочие Нежинского засолзавода! Вы прекрасно понимаете, что огурец является основной закуской пролетариата. Так что просим вас увеличить выпуск этого продукта». Интересно, что огурцы экспортировали в 70 стран, а в самом Советском Союзе они были в дефиците. С 2004 года огурцы поставляют и к столу британской королевы Елизаветы ІІ.

Сейчас многие утверждают, что после Чернобыльской аварии настоящий сорт огурцов «Нежинский» был утрачен в связи с загрязнением почвы и распространением болезни мучнистая роса. Но украинские селекционеры вывели сорт Левадный, который по вкусовым качествам практически такой же, как оригинальный. Сейчас комбинат выпускает огурцы под маркой «Нежинские». Они тоже вкусные, но вот настоящие нежинские уже, скорее всего, стали красивой легендой.

Тем не менее мы вспомним рецепт засолки нежинских огурцов.

Надо взять огурцы одинакового размера — 3−4,5 см, промыть, ошпарить 3% солевым кипятком, после этого облить ледяной водой и выложить на сито, чтобы они просохли. На дно бочки выкладывают пряности, до половины складывают огурцы, потом слой пряностей, наполняют бочку доверху, снова слой пряностей, сверху хлопковую салфетку, на нее — деревянный кружок и гнет. После этого заливают рассол.

Для пряностей: свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья вишни, хрена и черной смородины. Для рассола на 10 кг огурцов: уксус 6% - 100 г, лавровый лист — 30 г (150 листочков), перец стручковый горький — 15 г (1 штука), вода кипяченая охлажденная — 5 литров, соль — 325 г. Если огурцы большего размера — от 5 до 6,5 см, то увеличивают количество уксуса до 200 г.

Среди хозяек сейчас остается популярным консервированный салат «Нежинский». Его можно готовить из огурцов любого сорта и разного размера. Есть несколько разновидностей рецептов, вот один из них.

Свежие огурцы — 1,5 кг, лук репчатый мелкий — 0,5 кг, соль — 1,5 столовых ложки (без верха), сахар — 3 столовых ложки (без верха), уксус 6% - 9 столовых ложек, подсолнечное масло — 1 столовая ложка, перец горошком — 8 штук на каждую 0,5 литровую банку.

Порезать огурцы и лук кольцами (если большие — полукольцами), добавить уксус, соль и сахар, дать постоять, чтобы овощи пустили сок, после чего его слить. Добавить подсолнечное масло, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 5 минут, разложить в пол-литровые банки, стерилизовать еще 15 минут, после чего закатать крышками.

Зимой этот салат всегда выручает, когда нет времени готовить. Открыл — и на столе готовая вкусная закуска к мясу или бутербродам. Перед подачей можно добавить немного подсолнечного масла и зелени. Приятного аппетита!

__________________

От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:17 23.03.2017 Best-copywriter.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как стать похожей на Клеопатру? Мнение и личный опыт

Как стать похожей на Клеопатру? Мнение и личн...


Женщина, прежде всего, должна нравиться самой себе. Здесь, и только здесь, источник нашего обаяния и уверенности в себе. Если мужчина в одинаковых носках и побрит — он уже хорошо выглядит,...


Как воспитать идеальную жену?

Как воспитать идеальную жену?


Милые дамы, эта статья написана только для мужчин. Не тратьте свое драгоценное время на ее чтение, поскольку обсуждаемая тема будет для вас совершенно не интересна и может вызвать возмущение или даже ...


Выбор щенка

Выбор щенка


Конечно, в небольших статьях невозможно изложить все то, что хотелось написать о выборе щенка, о подготовке уже подросшей собаки к выставке и испытаниям. Остается надеяться, что когда-нибудь у нас...


Горячая

Горячая "Туманность Полумесяц"... Мыльный пуз...


Созерцание объекта NGC 6888 протяженностью порядка 25 х 18 световых лет равносильно взгляду в прошлое на 4700 лет назад, прошлое, представляющее туманность, которую снабжает «топливом» и возбуждает её...


Добиваться сотрудничества

Добиваться сотрудничества


Родился на свет маленький человечек. Каким он будет? Что ожидает его в недалеком будущем? Что нужно сделать нам, родителям, чтобы он вырос успешным, умным, добрым человеком? Наверно, многие мамы задаю...


Женская половая система и её строение. | Женские половые органы

Женская половая система и её строение. | Женс...


Женская половая система имеет общее происхождения с мочевыделительной - поэтому правильный анатомический термин - мочеполовая система. Эти две системы сохраняют между собой связь в течение всей жизни....


Самое интересное

Ня, отаку.

В последнее время в крупных городах среди представителей молодежи на улицах можно наблюдать крайне странных субъектов. Несмотря на свой чудной вид они не похожи на надоевших всем эмо и готов. Как пра...

Производство новых типов товаров из отходов лесома

Каждый год ценность дерева повышается. Развитие технологий дарит возможность замены дерева не натуральными материалами, но, невзирая на это, лесные ресурсы земли иссякают. Производство лесоматериалов...

Что сделал для науки и авиации академик С.А.Чаплыг

Сергей Алексеевич Чаплыгин родился 5 апреля 1869 года в г. Раненбурге Рязанской губернии, теперь Липецкой области. Окончив в 1886 году воронежскую гимназию, поступил в Московский университет...

Изучайте японский язык в центре «Фудзи»

Япония - страна восходящего солнца, самая древняя в мире империя, чьи тайны и загадки до сих пор остаются непостижимы для нас. Здесь все уникально и города, и язык, и культура, поэтому неудивительно, ...

Переезд офиса. Удобство и надежность любого кабине

Сегодняшний рабочий кабинет – это, без преувеличений, полноценный мир. Причём в этом независимом мире есть и свои законы, которые нужно принять во внимание с тем, чтобы обеспечить собственное пребыван...

Актуальная проблема психологии решена ?

Жанр – короткое сообщение. Область исследования: общая, социальная, политическая, экспериментальная психология, психология управления и программирования. Аннотация. Сама представляемая в насто...

Почему половина англичан готова работать бесплатно

Так случилось, что несколько месяцев я провела в Англии. Не в командировке, не в туристической поездке, а будучи предоставлена сама себе. Я хотела получше узнать страну и людей, в ней живущих. Но чтоб...

Подарок на 2-й месяц рождения

Вот кроха и подрос – уже целых два месяца! Наверняка уже есть множество семейных историй о том, как он забавно чихает и мило причмокивает во сне. А ещё он многое умеет – держать головку, концентриров...

Все об окнах

В практике современного строительства широко применяются деревянные окна, металлические и пластмассовые. Последние переплеты требуют намного меньше ухода при эксплуатации, чем переплеты из древесины, ...

Точечный массаж. Естественный путь к оздоравливани

Теперешние врачебные центры обеспечивают их посетителям самый значительный спектр услуг, имеющих связь с сохранением и улучшением здоровья. При этом, помимо традиционной медицины, которая поставила во...

О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.