Как приготовить галушки? Рецепты белорусской глубинки

«Каша варыцца — свякруха сварыцца», — говорят селяне в Ветковском районе Гомельской области. Чего же она ругается, неугомонная старуха, если замечательная кислая каша из пшена уж почти готова? Может быть, ей мало «пустой» каши? Умная невестка ради спокойствия в семье готова на многое, а уж угомонить любимую маму не менее любимого мужа галушками — сам бог велел.

Благодаря Н. В. Гоголю галушки известны всему миру. Большинство из нас почитает их исконно украинским блюдом. На деле же о происхождении и слова, и блюда немало разных мнений.

По одной из версий на воспетую Гоголем Полтавщину галушки пришли вместе с половцами, потомками темника Мамая, которым Полтава досталась в удел за некие заслуги, а уж местные жители переиначили крымское «алюшке» в галушки.

Впрочем, это лишь одно из многочисленных мнений, настаивать на котором не стану. Вариации блюда есть в национальных кухнях многих народов, в том числе и у белорусов, которым галушки знакомы на протяжении нескольких веков. Белорусские галушки, что готовят в деревнях Ветковского района, несмотря на территориальную близость Украины, от украинских отличаются кардинально.

О главном отличии двух объединённых одним названием кулинарных блюд, думаю, многие уже догадались. В то время как украинские галушки делают из теста, в Беларуси для них «дзяруць» картошку.

Рецепт белорусских галушек, как и большинства народных блюд, не отличается сложностью. Справиться с ним по силам любой, самой уставшей хозяйке. Для галушек понадобится картофель, куриное яйцо, молоко, соль, сахар и кусочек свиного сала.

Спешу успокоить гурманов, ревностно следящих за своей фигурой. Сала в галушках, как ингредиента, нет. В рецепте сало — вспомогательный продукт с минимальным расходом. Деревенские хозяйки экономно смазывают им чугунные сковороды.

Перед началом готовки чугунок с молоком ставят в печь, чтобы оно закипело и слегка протомилось, пока хозяйка будет «драць бульбу», «качаць галушки» и жарить их на сковороде. В чугунок с молоком добавляют по чайной ложке соли и сахара.

Молоко для галушек называли раньше «пастаялка», что отражало, по-видимому, тот факт, что молоко постояло в печи. Возможно, таким названием отличали обычное, простоявшее какое-то время после дойки молоко от парного.

Когда молоко в печи, наступает очередь картошки. Её чистят и моют, после чего берут «дзярыва», как до сих пор в просторечии называют тёрку, и белыми рученьками, без блендеров и комбайнов, трут в кашицу.

Картофельную кашу отжимают в марле, лишняя вода галушкам ни к чему. Затем в жмых в качестве связующего добавляют куриные яйца. Их число зависит от количества картофеля. Консистенция картофельно-яичной массы должна быть такой, чтобы шарики из неё не разваливались. «Качаць галушки» означает формировать из массы колобки подходящего размера.

Сформованные галушки недолго жарят на сковороде в печи. Предварительно её намазывают «подмазкой», которая представляет собой кусок обычного сала, сырого или солёного.

К столу галушки подают, залив томлёным молоком. Но не «с пылу с жару», а после того, как слегка остынут.

Приятного аппетита!

__________________

От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:18 23.03.2017 Best-copywriter.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Развод и расставание с любимым

Развод и расставание с любимым


В последнее время участились случаи разводов среди населения. Развод является радикальной мерой, разрушающей семью и зачастую ломающей судьбы людей. Но есть вариант, альтернативный разводу: временное ...


Как быстро победить грипп? Или, встать на ноги за один день – это реально!

Как быстро победить грипп? Или, встать на ног...


Доброго время суток, уважаемые гости. Сегодня рассказ будет о том, как несколько дней назад я боролся с простудным заболеванием, имеющим все симптомы гриппа, и что из этого получилось. Всё-таки вторая...


Какая она, Индия «далекая»? Разговор с небожителями

Какая она, Индия «далекая»? Разговор с небожи...


Насыщенность впечатлениями единицы времени в Индии просто зашкаливает! Мы же направляемся туда, где время не имеет власти… В любой индийский храм, даже на его территорию нельзя заходить в...


Ехать или не ехать? Отдых в Египте сразу после «финиковой революции»

Ехать или не ехать? Отдых в Египте сразу посл...


В конце января 2011 года МИД России закрыл одну из самых популярных у российских туристов страну для отдыха — Египет. Связано это было с массовыми беспорядками, которые получили название &l...


Достопримечательности Гаваны. Что показывает Зеркало прошлого?

Достопримечательности Гаваны. Что показывает ...


Гавана — жемчужина Карибского моря. Прекрасный город со множеством стен и фасадов, витых решеток, колониальных балкончиков, изразцов и лепнины. Колониальная эпоха оставила многочисленные па...


Москвич на ралли Лондон — Сидней 1968 года

Москвич на ралли Лондон — Сидней 1968 года


Мировая автомобильная общественность вернулась к полузабытой практике сверхдальних автомарафонов в конце 1968 года для Московского Завода Малолитражных Автомобилей (МЗМА) это было как нельзя кстати. П...


Популярное

Компьютерная диагностика автомобиля

Каждый автомобиль вырабатывает свой ресурс, и различные узлы и агрегаты со временем изнашиваются и начинают работать не в полную мощность или совсем в итоге ломаются. Что делать и как быть, если вы чу...

Каким должен быть молодежный сайт

В последние годы во всемирной компьютерной сети Интернет появилось большое количество молодежных сайтов, и с каждым днем их число продолжает неуклонно расти. Давайте попробуем вместе разобраться каким...

Ризван: знаете ли вы об этом апрельском празднике?

Есть еще один праздник в апреле, по значимости и величию не уступающий Пасхе. Только знают о нем немногие. Пока… Связан он с совершенно необычным для нашего мира событием, которое может произой...

Реклама в Интернете – отличные перспективы вашего

Создание сайтов и их продвижение Мы живем в мобильном, постоянно развивающемся мире новых технологий. Ни одна крупная компания не представляет развития собственного бизнеса без интернет сайта. Давайте...

Почему Красная Армия в 1944-м году так и не смогла

На войне полно грязи и крови. На войне вообще редко бывает что-то хорошее. Но когда РККА вышла за пределы СССР, то солдаты радовались. Это означало приближение конца войны и надежду не умереть, а выжи...

Как заработать на Форексе?

Желание человека легко и быстро разбогатеть легло в основу всех афер, выпавших на долю современного обывателя. И если раньше реклама разного рода финансовых махинаций преследовалась законом, то сегодн...

Испанский язык учат почти 20 миллионов людей во вс

Сейчас освоение заграничных языков - уже не просто дань популярности, а неизбежность. Знание иностранного (будь то английский, испанский или китайский язык) безусловно сильно ценится в профессиона...

Вкусные рецепты: Салатик "Копченая Рыбка"

Салатик "Копченая Рыбка"1-рыбу очистить промыть и поставить вариться в подсоленной воде 2-лучок промыть обсушить и меленько порезать 3-сыр натереть на крупной терке 4-рыбу остудить и разобрать от хреб...

Какая польза от дураков?

Что ни говори, как прилюдно ни кокетничай, но каждый из нас любит — да что там любит, просто обожает! — закатывая полуобморочно глаза к потолку, обреченно сетовать на дураков. Д...

Лицо надо заслужить? Таки да!

Когда-то я читала, что в двадцать лет мы такие, какими нас создали родители, а в сорок — уже такие, какими создали себя сами. В молодости все лица если не красивы, то хотя бы вдохнове...

Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.