Как приготовить галушки? Рецепты белорусской глубинки

«Каша варыцца — свякруха сварыцца», — говорят селяне в Ветковском районе Гомельской области. Чего же она ругается, неугомонная старуха, если замечательная кислая каша из пшена уж почти готова? Может быть, ей мало «пустой» каши? Умная невестка ради спокойствия в семье готова на многое, а уж угомонить любимую маму не менее любимого мужа галушками — сам бог велел.

Благодаря Н. В. Гоголю галушки известны всему миру. Большинство из нас почитает их исконно украинским блюдом. На деле же о происхождении и слова, и блюда немало разных мнений.

По одной из версий на воспетую Гоголем Полтавщину галушки пришли вместе с половцами, потомками темника Мамая, которым Полтава досталась в удел за некие заслуги, а уж местные жители переиначили крымское «алюшке» в галушки.

Впрочем, это лишь одно из многочисленных мнений, настаивать на котором не стану. Вариации блюда есть в национальных кухнях многих народов, в том числе и у белорусов, которым галушки знакомы на протяжении нескольких веков. Белорусские галушки, что готовят в деревнях Ветковского района, несмотря на территориальную близость Украины, от украинских отличаются кардинально.

О главном отличии двух объединённых одним названием кулинарных блюд, думаю, многие уже догадались. В то время как украинские галушки делают из теста, в Беларуси для них «дзяруць» картошку.

Рецепт белорусских галушек, как и большинства народных блюд, не отличается сложностью. Справиться с ним по силам любой, самой уставшей хозяйке. Для галушек понадобится картофель, куриное яйцо, молоко, соль, сахар и кусочек свиного сала.

Спешу успокоить гурманов, ревностно следящих за своей фигурой. Сала в галушках, как ингредиента, нет. В рецепте сало — вспомогательный продукт с минимальным расходом. Деревенские хозяйки экономно смазывают им чугунные сковороды.

Перед началом готовки чугунок с молоком ставят в печь, чтобы оно закипело и слегка протомилось, пока хозяйка будет «драць бульбу», «качаць галушки» и жарить их на сковороде. В чугунок с молоком добавляют по чайной ложке соли и сахара.

Молоко для галушек называли раньше «пастаялка», что отражало, по-видимому, тот факт, что молоко постояло в печи. Возможно, таким названием отличали обычное, простоявшее какое-то время после дойки молоко от парного.

Когда молоко в печи, наступает очередь картошки. Её чистят и моют, после чего берут «дзярыва», как до сих пор в просторечии называют тёрку, и белыми рученьками, без блендеров и комбайнов, трут в кашицу.

Картофельную кашу отжимают в марле, лишняя вода галушкам ни к чему. Затем в жмых в качестве связующего добавляют куриные яйца. Их число зависит от количества картофеля. Консистенция картофельно-яичной массы должна быть такой, чтобы шарики из неё не разваливались. «Качаць галушки» означает формировать из массы колобки подходящего размера.

Сформованные галушки недолго жарят на сковороде в печи. Предварительно её намазывают «подмазкой», которая представляет собой кусок обычного сала, сырого или солёного.

К столу галушки подают, залив томлёным молоком. Но не «с пылу с жару», а после того, как слегка остынут.

Приятного аппетита!

__________________

От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 18:18 23.03.2017 Best-copywriter.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Что конкретно входит в обязанности домработницы

Что конкретно входит в обязанности домработни...


Если Вы хотите, чтобы Ваш дом был в образцовом состоянии, но на домашние хлопоты у Вас не остается времени и сил, Вам не обойтись без помощи квалифицированной домработницы или горничной. Обязанно...


Ехать или не ехать? Отдых в Египте сразу после «финиковой революции»

Ехать или не ехать? Отдых в Египте сразу посл...


В конце января 2011 года МИД России закрыл одну из самых популярных у российских туристов страну для отдыха — Египет. Связано это было с массовыми беспорядками, которые получили название &l...


Переезд офиса. Удобство и надежность любого кабинета.

Переезд офиса. Удобство и надежность любого к...


Сегодняшний рабочий кабинет – это, без преувеличений, полноценный мир. Причём в этом независимом мире есть и свои законы, которые нужно принять во внимание с тем, чтобы обеспечить собственное пребыван...


Посетителю сайта должно быть удобно его читать

Посетителю сайта должно быть удобно его читат...


На самом деле, это основная задача любого продающего ресурса - донести информацию до «юзера», с последующей целью преобразования его в покупателя или заказчика необходимых услуг. Но изначально тре...


Ошибки в отношениях

Ошибки в отношениях


В совместной жизни мужчина и женщина порой допускают ошибки, которые могут привести к нежелательным последствиям. Рассмотрим некоторые из них, чтобы сохранить отношения. Мера во всемСуществует много л...


Подготовка стен, пола и потолка к отделочным работам

Подготовка стен, пола и потолка к отделочным ...


Подготовка стен, пола и потолкаДдя начала нужно определить вид отделки и качество стен. Подготовка стен к покраске и наклеиванию обоевДля определения качества стены (и, следовательно, последующих рабо...


Интересное

Как выбрать кресло-качалку для кормления?

Как выбрать кресло-качалку для кормления?!Сейчас рынок буквально усыпан разными креслами-качалками. Они есть из лозы, ротанга, дерева, метала. Производят их как Украинские производители, так и Китай, ...

Плагины Для Создания Магазина На Wordpress

Платформа WordPress не ориентирована на чистые блоги и постоянно расширяет свою функциональность и с каждым обновлением включает новые функции добавляющие гибкости. Современный WordPress может быть в...

Советы диетолога - сладкие готовые завтраки, леден

Подобные завтраки – прекрасный способ отравить подростков и обеспечить им начало дня, практически лишенное питательных веществ. По своей сути они - белый сахар в коробке, зато там есть витамины! Это,...

Что такое конфликт и как из него выйти?

Кому из нас не приходилось столкнуться с конфликтной ситуацией, пережить её и каким-то образом разрешить? Думаю, каждому, ибо конфликт — это столкновение, а столкнуться могут мнения, силы, ...

Какая она, Индия «далекая»? Некоторые особенности

Любая страна, любая культура — это, в первую очередь, люди. Можно до бесконечности рассуждать о достоинствах местной архитектуры, перечислять прославленные памятники и монументы, цитировать...

Вкусные рецепты: Сдобные булочки с изюмом, Жареные

Сдобные булочки с изюмомРецепт приготовления дрожжевого теста можно найти на моей страничке в "Пирожки родом из детства". Единственное, что в булочки нужно 2-3 ст. сахара а не 0,3. Изюм залить кипятко...

Ризван: знаете ли вы об этом апрельском празднике?

Есть еще один праздник в апреле, по значимости и величию не уступающий Пасхе. Только знают о нем немногие. Пока… Связан он с совершенно необычным для нашего мира событием, которое может произой...

Ремонт Мерседес: замена топливного насоса - выбор

Измерения статического выходного давления и подачи топлива являются стандартными диагностическими тестами, которые могут быть использованы для определения способности насоса для создания необходимого ...

Покупка автозапчастей в интернет-магазине: полезны

Покупка в интернете автозапчастей - отличный способ обновить товарный ряд автомастерской или магазина. Но в каком интернет-магазине сделать заказ, и как не ошибиться? Действительно, покупка в интернет...

Противопожарные двери

Для сохранения жизни людей при пожарах, во время строительства и ремонта сооружений используют противопожарные стальные двери. Противопожарные двери является одним из типов противопожарных преград и п...

Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск необходимой информации будет занимать у вас считанные секунды.